Происхождение сыра. «Король» — так итальянцы с гордостью называют выдержанный пармезан, который является высшим сортом пармезана. Он созревает от 24 до 36 месяцев. Принято употреблять данный сыр в твердом виде или в дополнение к пасте либо ризотто.